Erythrit (E 968) ▷ Gesund oder schädlich?

Das Wichtigste in Kürze:

Erythrit (E 968) ist ein natürlich vorkommendes Süßungsmittel mit etwa 60 bis 80 Prozent der Süßkraft von Haushaltszucker bei einem Brennwert von nahezu 0 Kilokalorien pro 100 Gramm.

In verzehrüblichen Mengen beeinflusst Erythrit nicht den Blutzucker- und Insulinspiegel. Es kann daher eine gute Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes mellitus darstellen.

Gesundheitliche Auswirkungen:

Klinische Studien belegen die zahnbelaghemmende Wirkung von Erythrit-haltigen Kautabletten und Bonbons. Eine bakterienhemmende Wirkung konnte bereits in Experimenten außerhalb lebender Organismen (in vitro, also im “Reagenzglas”) nachgewiesen werden.

Aktuelle Forschungsergebnisse deuten auf ein erhöhtes Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie dem Schlaganfall durch Erythrit hin, weil es eine gesteigerte Neigung der Blutplättchen zur Bildung von Blutgerinnseln hervorruft. Hier sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die Sicherheit von Erythrit neu zu bewerten.

Handelsnamen von Erythrit

Im Handel ist Erythrit unter anderem unter folgenden Handelsnamen erhältlich:

• SeraⓇ
• SerapurⓇ
• SucolinⓇ
• SukrinⓇ
• XuckerⓇ⁴

Auswirkungen auf die Zahngesundheit

Einige klinische Studien belegen die Zahnbelag-hemmende Wirkung von Erythrit bei Kleinkindern, Jugendlichen und Erwachsenen.²

Die Studiendauer von drei der Studien lag zwischen zwei und sechs Monaten. Eine Studie lief sogar über drei Jahre. Das Erythrit wurde in Form von erythrit-haltigen Kautabletten oder Bonbons verabreicht.

Studien außerhalb lebender Organismen (im “Reagenzglas”) deuten auf eine bakterienhemmende Wirkung des Erythrits hin. Erythrit hemmt dabei das Bakterienwachstum deutlich stärker als Xylit und Sorbit.

Zwei Studien mit 3 Jahren Laufzeit belegten an Kindern von 8 bis 9 und 14 bis 15 Jahren, dass Erythrit die Kariesentwicklung verlangsamt.

Insgesamt scheint Erythrit die Mundgesundheit noch stärker zu erhalten und zu verbessern als andere Zuckeraustauschstoffe wie Xylit und Sorbit.

Auswirkungen auf Blutzucker und Insulinausschüttung

Erythrit-Mengen von 20 bis 75 Gramm pro Dosis beeinflussen den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht.²

Der glykämische Index von Erythrit beträgt null. Daher könnte der Zuckeraustauschstoff für Menschen mit Diabetes potenziell vorteilhaft sein. Allerdings sind kontrollierte klinische Studien zur Wirkung von Erythrit auf zuckerkranke Studienteilnehmende bislang selten.

Eine kurze Studie mit einer Studiendauer von 2 Wochen zeigte eine deutliche Senkung des HbA1c-Wertes bei Studienteilnehmenden mit hohem Blutzucker unter Einnahme von 20 g Erythrit pro Tag. Der HbA1c konnte hier von 8,5 auf 7,5 Prozent gesenkt werden.²

Auswirkungen auf das Körpergewicht

Zwar gibt es einige Studien an Tier und Mensch, die die Wirkung von Erythrit auf das Körpergewicht und das Sättigungsgefühl untersuchen. Die Datenlage hierzu ist jedoch nicht eindeutig.

Daher gilt Erythrit aktuell als nicht nährstoffreicher Zuckerersatz, der möglicherweise die Ausschüttung von Sättigungshormonen fördert. Es fehlen jedoch klinische Studien zur Auswirkung auf das Körpergewicht und Fettgewebe.

Die Daten aus Tierstudien sind uneinheitlich. Längere Studien über 12 Wochen zeigen insgesamt jedoch einen positiven Effekt auf die Reduktion von Körpergewicht und den Abbau von Fettgewebe. Kürzere Studien bestätigen das hingegen nicht.²

Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Auch die Datenlage hinsichtlich der Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist noch nicht ausreichend.

Eine Pilotstudie zeigte an 24 Personen mit Typ-2-Diabetes mellitus eine verminderte Steifigkeit der Blutgefäße und eine verbesserte Funktion der inneren Auskleidung der Blutgefäße (Endothel), nachdem sie über 4 Wochen täglich 26 Gramm Erythrit einnahmen.²

Steife Blutgefäße und eine gestörte Endothelfunktion tragen zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere bei Menschen mit hohem Blutzucker, bei.

Zwölf der Probanden mit einem initialen systolischen Blutdruckwert über 130 mmHg konnten durch die Erythriteinnahme ihren Blutdruckwert senken.

Diese positiven Effekte werden von Ergebnissen aus Studien mit Nagetieren und Studien außerhalb lebender Organismen gestützt. Dennoch erfordert es weitere klinische Studien am Menschen und den direkten Vergleich mit Kontrollgruppen, die kein Erythrit konsumieren.

Untersuchungen anderer Risikofaktoren wie zum Beispiel erhöhte Blutfette liegen am Menschen bislang nicht vor. Ergebnisse aus Tierstudien liefern teils widersprüchliche Aussagen.

Erythrit und Schlaganfallrisiko

Grundsätzlich gilt Erythrit nach Prüfung durch US-amerikanische und europäische Zulassungsbehörden allgemein als sicher.

Dennoch deuten aktuelle Studien darauf hin, dass erhöhte Erythrit-Blutspiegel mit einem gesteigerten Risiko verbunden sind, schwere Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie einen Schlaganfall oder Herzinfarkt zu entwickeln.

In Experimenten mit Tiermodellen und außerhalb lebender Organismen (in vitro) zeigte sich eine erhöhte Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln, also ein erhöhtes Thrombosepotenzial.

Bislang gibt es wenige Daten zur Auswirkung von mit der Nahrung zugeführtem Erythrit auf die Entwicklung von Blutgerinnseln beim Menschen.

Ein Forschungsteam um den deutschen Wissenschaftler und Kardiologen Dr. med. Marco Witkowski fand im Jahr 2024 heraus, dass die Einnahme einer üblichen Menge von 30 Gramm Erythrit bei gesunden Studienteilnehmenden zu einer Erhöhung der Blutplättchen-Reaktivität führt.⁵

Das bedeutet, dass die Blutplättchen dazu neigen, zu Blutgerinnseln zu verklumpen. Bei Einnahme einer vergleichbaren Menge Glucose veränderte sich diese Thrombozytenreaktivität nicht.

Die Studiengröße war allerdings zu gering und die Beobachtung der Wirkung von Erythrit auf die Blutplättchen zu kurz, um daraus handfeste Risiken ableiten zu können.

Weitere Studien sind erforderlich, um die Sicherheit von Erythrit gegebenenfalls durch die Zulassungsbehörden neu bewerten zu lassen.

Die Studie eines US-amerikanischen Forschungsteams aus dem Jahr 2025 zeigte darüber hinaus in Zellkultur-Experimenten, dass Erythrit verschiedene körpereigene Stoffe ungünstig beeinflussen und auf diese Weise das Risiko für einen Hirninfarkt erhöhen kann.⁶

Der Studie nach beeinflusst Erythrit die Fähigkeit der Endothelzellen, Blutgerinnsel aufzulösen, negativ. Als Endothel bezeichnen medizinische Fachleute die Zellschicht, die die Blutgefäße auskleidet.

Erythrit im Blut kann potenziell Risiken für Stoffwechselerkrankungen vorhersagen

Ein erhöhter Erythritspiegel im Blut kann das Auftreten von Fettleibigkeit am Bauch, Typ-2-Diabetes und der koronaren Herzkrankheit (KHK) vorhersagen.²

Das widerspricht zwar scheinbar den positiven Effekten von Erythrit auf die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein genauerer Blick auf die in den Studien verwendeten Proben kann diesen scheinbaren Widerspruch erklären.

Denn während die positiven Effekte offenbar durch die Aufnahme von Erythrit mit der Ernährung zusammenhängen, handelt es sich in den Studien zur Vorhersage von Stoffwechselerkrankungen mit hoher Wahrscheinlichkeit um endogenes, also körpereigenes Erythrit.

Eine Ernährung, die reich an Glucose und Fructose ist, könnte die körpereigene Erythritproduktion beeinflussen. Vermutlich liegt dem erhöhten Erythritspiegel im Blut eine gestörte Glukosetoleranz zugrunde.

Noch muss allerdings geklärt werden, ob erhöhtes Erythrit tatsächlich zur Entstehung von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen beiträgt.

Aktuelle Anwendungsgebiete von Erythrit

Aktuelle Anwendungsgebiete von Erythrit allein oder in Kombination mit anderen Zuckeralkoholen sind:

• Lebensmittel
• Arzeimittel
• Kosmetika¹

Produkte mit Erythrit

Produkte, in denen Erythrit als Süßungsmittel verwendet wird, sind unter anderem:

• Getränke
• Kaugummi
• Schokolade
• Bonbons
• Backwaren